金沢に住んでいた祖母から教わった、地元でお正月に食べる郷土料理です。
通常はブリかサバで仕込みますが、今回は琵琶湖の漁師の中村清作さんから頂いた天然のビワマスを使用しており
ブリにに比べると、ややあっさりした仕上がりになっています。
ただ、しっかり乳酸発酵させていますので、発酵物が苦手な方はご遠慮ください。
真空パックにしておりますが、酸味が勝ってきますので1週間以内にはお召し上がりいただいたほうがいいかと思います。

原材料：蕪と蕪菜(福岡)・ビワマス(高島市海津)・ハッピー太郎の米糀(彦根)・あきたこまち・柚子・食塩・唐辛子